Pasta „Cacio e Pepe“-Style mit Lachs
mit frischen Tomaten
Die italienische Küche ist bekannt für sensationelle Nudelsaucen, für die man nur wenige Zutaten braucht – wie zum Beispiel Cacio e Pepe. Heute servieren wir den cremigen Klassiker, der im Original nur aus Käse, frisch gemahlenem Pfeffer und Pastawasser besteht, mit unserem eigenen Twist: Frische Tomaten geben dem Gericht etwas Farbe und eine fruchtige Note, und saftig gebratenes Lachsfilet sorgt für eine Extraportion Protein.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen 1EL Pfefferkörner in einer Pfeffermühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen. Tipp: Für dieses Rezept eignen sich ganze Pfefferkörner besser als bereits gemahlener Pfeffer. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten oder Schuppen entfernen. Mit 1 Prise Salz würzen. ½EL Olivenöl und den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne geben. Die Pfanne langsam auf mittlerer Hitze erwärmen und den Fisch 5–6Min. braten, bis der er zu ca. 90% durchgegart ist. Dann wenden und weitere 2–3Min. braten.
4. Sauce ansetzen
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen. ½TL Pfeffer für die Garnitur aufbewahren, den restlichen Pfeffer und 2EL Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, bis der Pfeffer anfängt zu duften. Die Hitze reduzieren, 2EL Butter in die Pfanne geben und unter Schwenken schmelzen lassen, dabei alles verrühren.
5. Sauce zubereiten
Das Pastawasser, die Tomaten sowie den Käse in die Pfanne geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce weitere 2–3Min. köcheln lassen und mit 1 kräftigen Prise Salz abschmecken.
6. Fertigstellen & sevieren
Die Pasta in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen und auf Teller verteilen. Die Fischhaut entfernen, die Fischfilets auf der Pasta anrichten und mit dem restlichen Pfeffer garniert servieren. Beim Essen den Lachs mit der Gabel grob zerteilen und nach Belieben unter die Pasta mischen.