Süßkartoffelcurry mit Bio-Hähnchenfilet
mit Brokkoli und Rosinen
Zartes Bio-Hähnchenbrustfilet, aromatische Süßkartoffel, knackiger Brokkoli und nussige Kichererbsen garen im Ofen, während du auf dem Herd die fein-süßliche Kokosmilchsauce mit Rosinen und Curry zubereitest. Das ist alles ganz easy und schwuppdiwupp hast du für dich und deine Lieben ein gesundes und köstliches Mahl gezaubert!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden. Den Brokkolistrunk und die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Kichererbsenflüssigkeit auffangen.
3. Gemüse rösten
Den Brokkoli, die Süßkartoffeln, die Zwiebeln und die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse an den Rändern knusprig ist. Tipp: Auf dem Blech etwas Platz für das Fleisch lassen oder ggf. zwei Bleche verwenden.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für die letzten 8–10Min. mit zum Gemüse auf das Blech geben und mitbacken, bis das Fleisch durch ist.
5. Sauce zubereiten
Den Knoblauch und die Rosinen in einem mittleren Topf mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit der ½ des Currypulvers bestäuben, mit der Kokosmilch ablöschen und alles 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Ggf. noch etwas Kichererbsenwasser hinzufügen.
6. Fertigstellen & servieren
Das Fleisch in Tranchen schneiden. Das Ofengemüse mit der Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch anrichten. Mit der Petersilie garnieren und servieren.