Zitronenhähnchen auf Perlencouscous
mit Brühe, Mandeln und Oliven
Das heutige Mahl verspricht wohlig wärmende Wonne in deinem Bauch: Die Couscousperlen werden in diesem nahöstlich inspiriertem Rezept nämlich in einer aromatischen Brühe aus Fenchel, Möhren und Petersilie gegart. Feine Hähnchenschenkelstreifen erhalten erst eine Glasur aus Knoblauch, Zitrone und Oliven, bevor sie sich unter die Perlen mischen dürfen. Salzig geröstete Mandeln runden die Kreation auf herzhafte Weise ab. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Fenchel halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk und die Stängel entfernen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Petersilienstängel und -blätter separat grob hacken.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln, den Fenchel, die Karotten und die Petersilienstängel in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–14Min. braten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Oliven in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
3. Mandeln anrösten
1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Perlencouscous garen
Das kochende Wasser und den Perlencouscous zu dem Gemüse in den Topf geben. ¾ des Brühgewürzes unterrühren und den Perlencouscous abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und in der Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 6–7Min. goldbraun braten. Den Knoblauch ca. 30Sek. mitbraten. Die ½ des Zitronensafts, die Oliven, 2EL Honig und 1TL Salz zugeben und alles weitere 4–5Min. garen, bis die klebrige Sauce das Fleisch vollständig bedeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen & servieren
Den Couscous mit ¾ des Fleischs samt Sauce, der Zitronenschale, dem restlichen Zitronensaft nach Geschmack und ¾ der Petersilienblätter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Das restliche Fleisch samt Sauce auf dem Couscous anrichten, mit den Mandeln und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.