RS Kabeljau mit Petersilienöl
an mediterranem Tomaten-Gurken-Salat
Schnell? Check. Aromatisch-leicht? Check. Low Carb? Check. Dein buntes Abendessen erfüllt einfach alle Kriterien, denn es gibt einen knackig-frischen Salat mit Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Zitrone zum zarten Kabeljaufilet mit Petersilienöl. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zitrone vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Petersilienöl zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und in einem hohen Gefäß mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz fein pürieren. Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen. Das Petersilienöl in ein Schälchen umfüllen und das Püriergefäß ausspülen.
4. Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse sowie das Tomateninnere in das Püriergefäß geben. Die ½ des Zitronensafts und die ½ der Zitronenschale, 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles pürieren. Das Tomatenfruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
5. Salat fertigstellen
Die Gurken, die Tomatenstreifen, die Zwiebeln und den Knoblauch vermengen und die pürierten Tomaten unterrühren. Den Salat nach Geschmack mit 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Fisch braten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten. Vorsichtig wenden, übrigen Zitronensaft und -schale zugeben und den Fisch in weiteren 2–3Min. gar braten. Den Fisch auf dem Salat anrichten und mit dem Petersilienöl garniert servieren.