RS Veggie-Steak an Karotten-Bulgur
mit geröstetem Rosenkohl und Joghurtdip
Wer seinem veganen Steak zu aufregenden geschmacklichen Höhenflügen verhelfen will, kann sich in der Welt der Gewürze inspirieren lassen. Heute hat ein saftiges Stück Rind die Ehre, sich in einer betörenden Mischung aus unter anderem Kreuzkümmel, Oregano und Rosmarin zu wälzen. Dazu reichst du Bulgur und Rosenkohl, der mit Zitrone im Ofen geröstet und knusprig karamellisiert einfach zum Anbeißen aussieht!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Bulgur kochen
Die Karotten in einem großen Topf mit 1EL Butter und 1EL Olivenöl in 5–7Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Den Bulgur mit dem Brühgewürz und 600ml Wasser einrühren, zum Kochen bringen und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist.
3. Rosenkohl backen
Die äußeren Blätter des Rosenkohls ggf. entfernen und die Röschen halbieren. Die Zitronenschale abreiben. Den Rosenkohl und den ungeschälten Knoblauch mit der Zitronenschale, der ½ der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen 12–15Min. backen, bis der Rosenkohl gar und knusprig ist.
4. Steak braten
Die übrige Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Die veganen Steaks trocken tupfen, mit dem Würzöl einreiben und in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Dip zubereiten
Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, schälen und mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Joghurt mit dem Knoblauch, 2EL Zitronensaft, 1 kräftigen Prise Chiliflocken und 1EL hellem Essig verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, dabei 2EL Butter untermengen, dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die veganen Steaks in Tranchen schneiden. Den Rosenkohl und den Bulgur auf Teller verteilen und die Steaktranchen darauf anrichten. Mit dem Dip beträufeln und nach Belieben mit den restlichen Chiliflocken garniert servieren.