Spaghetti in Auberginen-Oliven-Sauce
dazu ein knuspriges Hefeflocken-Topping
Extremen Heißhunger auf dolle Pasta? Aber es soll bitte vegan sein? Das sollten wir wohl hinkriegen. Und zwar gibt es heute Spaghetti mit milden Auberginen und fruchtigen Tomaten in einer würzigen Auberginen-Oliven-Sauce. Und zu guter Letzt: ein knuspriges Hefeflocken-Topping. Ein hundertprozentig pflanzliches Pastagericht, und zudem superfix zubereitet. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dann die Scheiben in 5–8mm dünne Stifte schneiden. Die Tomaten in 2–3cm große Stücke würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Auberginen anbraten
Die Auberginen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten.
3. Sauce köcheln
Die Auberginen mit der Sauce und den Tomaten vermengen und abgedeckt 9–11Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zurück in den Topf geben.
5. Topping zubereiten
Den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30–60Sek. duftig anbraten. Die ½ des Paniermehls, die Hefeflocken und 2 Prisen Salz unterrühren und weiterbraten, bis die Brösel goldbraun sind. Die Pasta mit der Sauce vermengen, ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben. Die Pasta mit den Bröseln garniert servieren.
6. Garnitur-Manufaktur
Eventuell übrig gebliebene Kräuter wie Petersilie oder Basilikum fein schneiden und als grüne Garnitur über die Pasta streuen. In Schritt 3 eine oder zwei Prisen getrocknete Chiliflocken hinzugeben, wenn es doch etwas schärfer sein soll.