Rinderhüftsteak mit Kapernbutter
mit karamellisierten Zwiebeln auf Käse-Risoni
Saftiges Rinderhüftsteak trifft auf aromatische Kapernbutter mit Knoblauch und süß karamellisierte Zwiebeln – ein Zusammenspiel, das an elegante italienische Trattoria-Küche erinnert. Auf cremigen Risoni mit würzigem Käse serviert, vereint dieses Gericht kräftige, salzige und sanft süßliche Noten zu einem unkomplizierten, aber besonderen Genussmoment. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Butter zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 1L gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. 2½EL Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Kapern grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kapern, den Knoblauch und 1 Prise Pfeffer unter die Butter mischen. Den Käse fein hacken und beiseitestellen.
2. Zwiebeln anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und in ca. 1cm dicke Ringe schneiden, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis sie karamellisiert sind. ½TL hellen Essig hinzugeben und einkochen lassen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller geben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta ansetzen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 9–10Min. kochen. Vorsicht: Die Pasta nicht zu lange kochen, da sie später bissfest gekocht wird (siehe Schritt 5). 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Fleisch braten
Währenddessen das Fleisch in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Teller mit den Zwiebeln geben. Das Fleisch jeweils mit ½EL Kapernbutter bestreichen und abgedeckt auf dem Teller ruhen lassen.
5. Pasta kochen
1EL Kapernbutter und 1 kräftige Prise Pfeffer in die Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze schmelzen. Mit 100ml Pastawasser ablöschen, dann die Pasta unterrühren und kochen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Die Hitze ausschalten und den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Ca. 150ml Kochwasser oder mehr unterrühren, um die Sauce zu verdünnen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Pasta mit der restlichen Kapernbutter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Zwiebeln auf der Pasta anrichten. Die Kapernbutter vom Teller über das Fleisch träufeln und servieren.