High-Protein-Tortillas mit Bohnen
und Avocado-Tomaten-Salsa
Das Beste an mexikanischem Essen? Das cremige Bohnenmus – mit seiner sämigen Textur und dem nussig-herzhaften Geschmack ist es eine echte Bereicherung für jede Tortilla. Wir zaubern das köstliche Mus heute fix selbst und verfeinern es mit aromatischem Koriander, bevor es dann auf unseren High-Protein-Tortillas Platz findet. Darauf bettet sich eine frische Salsa aus Tomaten, Avocado und noch mehr Koriander. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Korianderstängel fein schneiden, die Blätter für später beiseitelegen.
2. Bohnen kochen
Die ½ der Zwiebeln, den Knoblauch und die ½ der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit und die Korianderstängel zugeben und alles 12–15Min. einkochen. Mit Salz und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige Paste entsteht.
3. Salsa vorbereiten
Die Korianderblätter fein schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen, dann das Avocadofruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise in ca. 1cm große Würfel einschneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Salsa mischen
Die restlichen Zwiebeln mit den Tomaten, den Avocadowürfeln und ca. ¾ des Korianders vermengen. Mit 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Tortillas erwärmen
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 4 Tortillas nacheinander ohne Zugabe von Fett auf jeder Seite ca. 30Sek. aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Tortillas füllen
Die Tortillas gleichmäßig mit der Bohnenpaste bestreichen und die Avocadosalsa darauf verteilen. Nach Geschmack mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.