Fenchel-Zucchini-Risotto mit Feta
würzig-fein mit Kapern und Rucola
Fenchel und Zucchini verwöhnen uns heute in diesem zarten Risotto. Doch halt, was kommt denn da aus dem Backofen? Cremig-salziger Feta und spritzig-säuerliche Kapern haben sich in einer Hülle aus Backpapier versteckt und sorgen jetzt zusammen mit pfeffrigem Rucola für gehörig aromatischen Aufruhr. Welch eine köstliche Überraschung! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel längs halbieren, dabei die groben Stängel und den harten Strunk entfernen, das Fenchelgrün und zartere Stängel beiseitelegen. Den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse braten
Die Fenchelstreifen und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 4EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Tipp: Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden und dem Anbraten des Gemüses mit einer großen Pfanne fortfahren.
3. Risotto zubereiten
Das Brühgewürz in 2,2L heißem Wasser auflösen. Den Knoblauch, die ½ der Gewürzmischung und den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Feta backen
Die Kapern fein hacken. Den Feta jeweils halbieren und mittig auf ein oder zwei Stücke Backpapier legen. Mit je 1EL Olivenöl beträufeln, mit den Kapern und der übrigen Gewürzmischung bestreuen und das Backpapier zu Päckchen verschließen. In einer Auflaufform ca. 15Min. backen, bis der Feta weich ist, dabei die Päckchen für eine goldbraune Farbe nach 10Min. öffnen.
5. Dressing anrühren
2EL Olivenöl mit 1EL Essig, 1TL Senf und ½TL Honig zu einem Dressing verrühren.
6. Salat zubereiten
Das Fenchelgrün und die zarten Fenchelstängel fein schneiden und mit dem Rucola und dem Dressing zu einem Salat vermengen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Den Feta und den Salat auf dem Risotto anrichten, ggf. übrigen Salat dazu reichen.