Zucchini-Kokos-Suppe mit gebratenen Gnocchi
dazu ein Radieschen-Minz-Topping
Kokosmilch schmeckt nur im Thai-Curry mit Gemüse und Tofu? Ganz im Gegenteil: Die nussig-cremige Zutat ist so vielseitig, dass man sie in allerhand verschiedenen Rezepten einsetzen kann. Heute zum Beispiel kochen wir ein feines Süppchen aus Kokosmilch und frisch-grüner Zucchini. Dazu gibt’s knusprig gebratene Gnocchi und ein leckeres Radieschen-Topping. Wenn das nicht mal für Abwechslung auf dem Teller sorgt!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
200ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und das Brühgewürz im heißen Wasser auflösen. Dabei die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Die Zucchini je längs halbieren und quer in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch jeweils schälen und grob würfeln.
2. Gemüse garen
Die Zucchini, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10Min. garen, bis die Zucchini weich ist. Ggf. die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen am Topfboden zu vermeiden.
3. Radieschen einlegen
Die Radieschen vierteln. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen mit der Minze, 1EL Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Gnocchi braten
¾ der Gnocchi in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun und knusprig braten. Tipp: Wer großen Hunger hat, verwendet mehr Gnocchi. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zu den Zucchini geben, einrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Radieschen anrichten und die Gnocchi dazu servieren.
6. Frisch gelaunt
Auch wenn unser leckeres Radieschen-Topping kein Zahnpastalächeln macht, beglückt die darin enthaltene Minze uns dennoch mit etwas zart-herber Frische. Wem das in Sachen Frische noch nicht reicht, der ersetzt den Essig beim Einlegen der Radieschen ganz einfach durch Limettensaft. Zähneputzen trotzdem nicht vergessen!