Knusprig paniertes Bio-Hähnchenschnitzel
auf Perlencouscous mit Fenchel und Lauch
Wir müssen heute gar nicht viel sagen, damit es in der Küche auch sofort losgehen kann – hier werden gebratene Bio-Hähnchenschnitzel auf einem lecker-würzigen Perlencouscous mit Fenchel und Lauch serviert. Die Raffinesse kommt von einem köstlichen Pesto aus Basilikum und Petersilie. Eine Delikatesse, die man sich einfach nicht entgehen lassen darf.
Recipe for 4 portions
1. Pesto zubereiten
1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Kräuter, den Knoblauch, den Zitronensaft, ½EL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem glatten Pesto pürieren.
2. Gemüse braten
Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Den Fenchel und den Lauch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. braten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
3. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous ca. 1Min. mitbraten, dann 800ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher und das Brühgewürz unterrühren. Den Perlencouscous abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn der Perlencouscous gar ist, die restliche Flüssigkeit ohne Deckel verdampfen lassen.
4. Schnitzel vorbereiten
Auf einem tiefen Teller 6EL Weizenmehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 2EL Senf mit 100ml Milch verrühren. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und von beiden Seiten mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
5. Schnitzel braten
Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, in der Senf-Milch-Mischung und im Paniermehl wenden. Darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, die Panade ggf. noch leicht andrücken. Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Perlencouscous verfeinern
Das Pesto unter den Perlencouscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel nach Belieben in Streifen schneiden, auf dem Perlencouscous anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.