Sesam-Thunfisch mit Seealgen-Kaviar
mit Avocado auf Süßkartoffelstampf
Ein kulinarisches Kunstwerk der modernen asiatischen Küche: Saftiger Thunfisch, in feinem Sesammantel und mit Sesamöl und Sojasauce angebraten, vereint sich mit delikatem Seealgen-Kaviar und seidiger Avocado. Auf einem Bett aus samtigem Süßkartoffelstampf entfalten sich facettenreiche Aromen und elegante Texturen. Ein Gericht der Extraklasse.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen. Tipp: Die Süßkartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Fisch vorbereiten
Den Fisch trocken tupfen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann in einer Schüssel von allen Seiten im Sesam wenden. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden und einige grüne Lauchzwiebelringe für die Garnitur beiseitelegen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem Sesamöl, der Sojasauce und dem 5-Gewürze-Pulver zu einer Sauce verrühren.
3. Fisch braten
In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Fisch in das heiße Öl geben und ca. 2Min., dabei regelmäßig die Pfanne rütteln, damit die Fischwürfel nicht anhaften. Die Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Dann die Hitze reduzieren, den Fisch mit der Sauce ablöschen und bei niedriger Hitze noch ca. 30Sek. weitergaren.
4. Süßkartoffeln stampfen
Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf Kochwasser hinzugeben. Tipp: Wer mag, kann noch etwas Butter oder Olivenöl hinzufügen. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
5. Avocados schneiden
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Limettenschale von 1 Limette abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die andere Limette in Spalten schneiden.
6. Avocados verfeinern
Die Avocados mit der Limettenschale und dem Limettensaft vermengen. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Den Süßkartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit den Avocadowürfeln, dem Fisch und dem Seealgen-Kaviar belegen. Mit den aufbewahrten grünen Lauchzwiebelringen garnieren und mit den Limettenspalten servieren.