Kichererbsen-Spinat-Korma mit Zucchini
und gerösteten Mandeln, dazu Reis
Heute gönnst du dir ein cremiges Currygericht aus der indischen Küche mit viel frischem Gemüse und feinen, nussigen Kichererbsen, die für den besonderen Biss sorgen. Verfeinert wird alles mit gerösteten Mandelblättchen und dazu reichst du locker-aromatischen Jasminreis. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
50ml Kokosmilch und 250ml Wasser mit 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln mit der Gewürzmischung in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten
Den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die Zucchinischeiben dazugeben und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini 4–5Min. leicht bräunlich anbraten. Die Kichererbsen unterrühren und 1–2Min. mitbraten.
5. Curry zubereiten
Die Currypaste zum Gemüse in die Pfanne geben und 1–2Min. unter Rühren erhitzen. Die restliche Kokosmilch dazugeben, einmal aufkochen lassen und anschließend 8–10Min. bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat hinzufügen
Den Spinat portionsweise unter das Curry heben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die ½ der gerösteten Mandeln untermischen. Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darauf anrichten und mit den restlichen gerösteten Mandeln garniert servieren.