Lachsfilet mit sahnigem Selleriepüree
und Oliven-Rosinen-Topping mit Pinienkernen
Unserem Lachs geht es heute besonders gut, denn er darf es sich auf einem Bett aus sahnigem Knollenselleriepüree bequem machen. Grüne Oliven, süße Rosinen, Stangenselleriewürfel und duftende Pinienkerne dienen als äußerst wohlige Zudecke, unter der es sich hervorragend schlummern lässt. Ach, ist so ein Faulenztag nicht wunderbar?
Recipe for 2 portions
1. Knollensellerie kochen
Den Knollensellerie vierteln, schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann die ½ der Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Den Knollensellerie bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt ca. 15Min. weich köcheln, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
2. Zutaten schneiden
Den Stangensellerie längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven grob schneiden.
3. Topping anbraten
Den Stangensellerie, die Oliven, die Rosinen und die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4Min. anbraten, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Das Topping samt Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Topping verfeinern
Die Zitronenschale abreiben oder abschälen und in feine Streifen schneiden, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Topping, 1EL Zitronensaft sowie der Zitronenschale vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf der Haut in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dann vorsichtig wenden und in 2–3Min. gar braten.
6. Anrichten und servieren
Den Knollensellerie vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben. Das Püree nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern und auf Teller verteilen. Den Fisch darauf anrichten, mit dem Topping garnieren und servieren.