Apfel-Fenchel-Panzanella
mit Zitronen-Mohn-Dressing
Hier kommt der berühmte italienische Brotsalat „Panzanella“ mit einem fruchtigen Twist: Die knusprig gerösteten Brotwürfel und Pekannusskerne werden mit knackigem Fenchel, säuerlichem Apfel und erfrischenden Gurkenscheiben in einem herrlich-spritzigen Dressing mit Zitrone und Mohn gewälzt und von cremigem Mozzarella und frischem Basilikum gekrönt. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Croûtons vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backblechen verteilen und mit dem Knoblauchöl vermengen. Die Pekannüsse grob zerbrechen und auf den Backblechen verteilen.
2. Croûtons rösten
Die Croûtons und die Pekannusskerne im evtl. noch vorheizenden Ofen 8–10Min. rösten, bis die Croûtons goldbraun und knusprig sind.
3. Dressing zubereiten
Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Zitronen halbieren und auspressen. Die Schalottenwürfel, 4EL Zitronensaft, 4TL Zucker, ½TL Senf und 1 kräftige Prise Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Langsam 4EL Olivenöl zugeben und alles zu einem cremigen Dressing pürieren. Den Mohn zugeben und ein-, zweimal mit der Pulse-Funktion pürieren. Mit Salz abschmecken.
4. Gemüse vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Tipp: Am besten einen Gemüsehobel verwenden, falls vorhanden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel und die Gurkenscheiben gut mit dem Dressing vermengen.
5. Salat fertigstellen
Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Croûtons etwas abkühlen lassen. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben scheiden. Die Apfelscheiben, die Croûtons und die Pekannüsse mit dem Fenchel, den Gurken und dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ggf. in kleinere Stücke zupfen. Den Mozzarella mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Apfel-Fenchel-Panzanella auf Teller verteilen und mit dem Basilikum und dem Mozzarella garniert servieren.