Paprika-Tomaten-Eintopf mit Seelachs
dazu Jasminreis und frischer Koriander
Heiß, würzig und super einfach: Für den heutigen Schmaus kommen frische Paprika, fruchtige Tomaten und würzige Peperoni in den Suppentopf und werden mit zartem Alaska-Seelachs, frischem Koriander und einer schönen Portion Reis zum echten Gaumen- und Seelenwärmer. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomate in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tipp: Beim Verarbeiten der Peperoni am besten Küchenhandschuhe tragen.
2. Eintopf kochen
In einem mittelgroßen Topf den Knoblauch mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anschwitzen. Dann das Tomatenmark, die Oliven, die Paprika, die Tomaten und die ½ der Peperoni dazugeben, gut umrühren und 2–3Min. mitbraten. Die Hitze reduzieren, 300ml Wasser, die Gewürzmischung und ½TL Salz einrühren und alles abgedeckt ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
3. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Eintopf würzen
Den Eintopf nach ca. 10Min. Kochzeit mit mehr Salz, Pfeffer und ggf. mehr Peperoni abschmecken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die ½ des Korianders in den Topf geben, den übrigen Koriander für die Garnitur aufbewahren.
5. Fisch garen
Den Fisch in den Eintopf rühren und den Eintopf abgedeckt weitere 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
6. Zitrone auspressen
Inzwischen die Zitrone halbieren und auspressen. Den Eintopf mit 1EL Zitronensaft oder nach Geschmack mehr sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Reis anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.