Vegane Sandwiches mit Miso-Pilzen
dazu Gemüsepommes und Spinatsalat
Diese Sandwiches sind proppenvoll mit allem, was das Geschmacksregister so zu bieten hat: Die feinen Champignons werden in einer delikaten Mischung aus Miso, Ingwer und Knobi angebraten – kurz: doppelte Umami-Power. Der knackig-frische Spinatsalat mit Frühlingszwiebeln ist ebenfalls gut gewürzt und deckt die Richtungen salzig, süß und sauer ab. Dazu gibt’s krosse Pommes aus Süßkartoffel und Karotte und cremige Guacamole. Mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel und die Karotte ggf. schälen und in pommesartige Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen backen. Das Gemüse während der letzten ca. 10Min. der Backzeit mit dem Sesam vermengen und goldbraun rösten.
2. Dip und Sauce anrühren
Die ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste mit 3EL veganer Mayonnaise, 2TL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dip verrühren. Die Misopaste, die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste sowie 1EL hellen Essig und 80ml Wasser zu einer Sauce verrühren.
3. Toast backen
Die Toastscheiben mit insgesamt 1EL Olivenöl oder Butter bestreichen und auf einem Backrost über dem Gemüse im Ofen in 6–8Min. goldbraun und knusprig backen.
4. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. braun braten. Die Misosauce zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1Min. einköcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Salat zubereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die ½ der Sojasauce mit 2TL Olivenöl, 2TL hellem Essig und ½TL Zucker verrühren. Das Dressing mit dem Spinat und den Lauchzwiebeln zu einem Salat vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Toastscheiben mit insgesamt 1EL veganer Mayonnaise bestreichen, dann etwas Guacamole auf 2 Toastscheiben verteilen. Die Pilze und den Spinatsalat nach Belieben darauf anrichten. Mit den übrigen Toastscheiben bedecken und diagonal halbieren. Die Sandwiches mit den Gemüsepommes, dem Ingwerdip, ggf. übriger Guacamole und dem Spinatsalat servieren.