Vegane Sandwiches mit Miso-Pilzen
dazu Gemüsepommes und Spinatsalat
Diese Sandwiches sind proppenvoll mit allem, was das Geschmacksregister so zu bieten hat: Die feinen Champignons werden in einer delikaten Mischung aus Miso, Ingwer und Knobi angebraten – kurz: doppelte Umami-Power. Der knackig-frische Spinatsalat mit Frühlingszwiebeln ist ebenfalls gut gewürzt und deckt die Richtungen salzig, süß und sauer ab. Dazu gibt’s krosse Pommes aus Süßkartoffel und Karotte und cremige Guacamole. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln und die Karotten ggf. schälen und in pommesartige Stifte schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen und in 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten. Das Gemüse während der letzten ca. 10Min. der Backzeit mit dem Sesam vermengen und die Position der Bleche tauschen.
2. Dip und Sauce anrühren
D ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste mit 6EL veganer Mayonnaise, 1EL hellem Essig und ½TL Salz zu einem Dip verrühren. Die Misopaste, die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste sowie 2EL hellen Essig und 150ml Wasser zu einer Sauce verrühren.
3. Toast backen
Die Toastscheiben mit insgesamt 2EL Olivenöl oder Butter bestreichen und auf einem Backrost über dem Gemüse im Ofen in 6–8Min. goldbraun und knusprig backen.
4. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann die ½ der Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. braun braten. Den Vorgang mit den restlichen Pilzen wiederholen. Die Misosauce zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 1Min. einköcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Salat zubereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Sojasauce mit 1EL Olivenöl, 1EL hellem Essig und 1TL Zucker verrühren. Das Dressing mit dem Spinat und den Lauchzwiebeln zu einem Salat vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Toastscheiben mit insgesamt 2EL veganer Mayonnaise bestreichen, dann etwas Guacamole auf 4 Toastscheiben verteilen. Die Pilze und den Spinatsalat nach Belieben darauf anrichten. Mit den übrigen Toastscheiben bedecken und diagonal halbieren. Die Sandwiches mit den Gemüsepommes, dem Ingwerdip, ggf. übriger Guacamole und dem Spinatsalat servieren.