Lachsfilet x2 mit Seealgen-Kaviar & Walnüssen
dazu Crushed Potatoes & Fenchel-Orangen-Salat
Heute steht kulinarischer Luxus in Perfektion auf dem Programm. Zum exquisiten Lachsfilet, das auf einem Orangenbett gebacken und mit delikatem Seealgen-Kaviar und karamellisierten Walnüssen gekrönt wird, gibt es Babykartoffeln, die zerdrückt und dann mit Butter und Dill verfeinert wird. Der erfrischende Fenchelsalat mit Rucola und Orange ist ebenfalls alles außer gewöhnlich. Und alles zusammen? Außergewöhnlich gut!
Recipe for 4 portions
1. Fisch backen
Den Backofen auf 135°C (115°C Umluft) vorheizen. Die Schale von 1 Orange fein abreiben. Alle Orangen schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die ½ der Orangenscheiben in eine Auflaufform legen. Den Fisch trocken tupfen, mit je 1TL Salz und Pfeffer und 8EL Olivenöl einreiben und mit der Hautseite nach oben auf die Orangenscheiben legen. 35–40Min. im Ofen backen.
2. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Fenchel braten
Den Fenchel längs halbieren, dabei das Strunkende und die Stiele entfernen, dann längs in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl 5–7Min. braten, bis der Fenchel weich wird und glänzt. 75ml Wasser, 2TL Honig und ½TL Salz zugeben und köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils verdampft ist, dann beiseitestellen.
4. Walnüsse karamellisieren
Die Walnüsse im Beutel leicht zerdrücken. In einer kleinen Pfanne 3EL Zucker in 3EL Wasser bei mittlerer Hitze auflösen. Dann die Walnüsse zugeben und in 3–4Min. karamellisieren lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech geben, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und 7–10Min. im Ofen mitbacken, bis der Lachs gar ist.
5. Kartoffeln zerdrücken
Den Dill grob schneiden. Die Kartoffeln auf ein Schneidebrett geben und mit dem Boden des Topfes leicht zerdrücken. Dann zurück in den Topf geben und 2EL kalte Butter sowie die ½ des Dills untermengen.
6. Salat zubereiten
Die Bratsäfte aus der Auflaufform mit 4EL Essig, 2TL Senf und der Orangenschale verrühren und alle Orangenscheiben, den Fenchel, den Rucola und den restlichen Dill untermengen. Die Fischhaut entfernen. Den Salat und die Kartoffeln auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten. Mit den Walnüssen und dem Seealgen-Kaviar garniert servieren.