Fruchtiger Pasta-Salat
mit Pfirsich und Trakaja-Käse
Endlich wird es Sommer! Der bringt so richtig Farbe auf den Teller: Wir mischen einen kunterbunten Salat aus Risoni-Nudeln mit knackig, süßen Pfirsichen, saftiger Gurke und gerösteten Mandelblättchen. Zum Schluss bröseln wir noch eine handvoll würzigen Hirtenkäse drüber und schon kann es losgehen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und mit den Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
2. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln darin für ca. 8Min. bissfest kochen. Dann Nudeln durch ein Sieb abgießen, unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Mandeln rösten
In einer großen Pfanne die Mandeln ohne Öl 1-2Min. goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen.
4. Salat zubereiten
In derselben Pfanne 1EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und den Knoblauch und die Lauchzwiebeln darin ca. 2-3Min. anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln, die Gurken und die Mandeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa zubereiten
Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden. Wenn die Pfirsiche noch etwas hart sind, die Scheiben mit ein bis zwei Prisen Zucker bestreuen und für ca. 5min. ziehen lassen. Den Basilikum von den Stängeln zupfen und grob hacken.
6. Salsa mischen
Den Käse zerkrümeln und mit dem Pfirsich und dem Basilikum sowie 1EL Olivenöl vermischen. Über dem angerichteten Nudel-Salat servieren.