Mexikanische Wraps mit braunen Linsen
und Mais-Limetten-Salsa mit Koriander
Da schlagen nicht nur Vegetarierherzen höher: Die köstlich-sättigende Mischung aus gebratenen braunen Linsen und gerösteten Walnüssen, zusammen mit der fruchtigen Tomaten-Mais-Salsa mit Limette und Koriander, getoppt mit geriebenem Käse und in Tortillas gefüllt – ach, da müssen wir gar nicht mehr sagen! Das schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Würfel, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, da die Walnüsse sonst noch nachdunkeln.
3. Linsen garen
Die groben Zwiebelwürfel in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl 2–3Min. goldbraun anbraten. Die ½ der Gewürzmischung und den Knoblauch dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Die Linsen unterrühren und alles weitere 3–4Min. braten, bis die Linsen durch die Hitze leicht aufplatzen. Die Walnüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken.
4. Salsa vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Mais im Sieb abtropfen lassen.
5. Salsa fertigstellen
Die übrigen Zwiebeln mit den Tomaten, dem Koriander, 1TL Limettenschale, 1TL Limettensaft, dem abgetropften Mais und 1EL Olivenöl verrühren. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese vorher ca. 2Min. in einem Schälchen mit heißem Wasser ziehen lassen, dann abgießen und verwenden. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Limette abschmecken.
6. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Die Tortillas mit der Linsen-Walnuss-Mischung, der Salsa und dem geriebenen Käse füllen und mit den Limettenspalten servieren.