Überbackene Brötchen mit Auberginen
in Tomatensauce, dazu Kartoffelspalten
Auberginen mit Tomatensauce und Käse sind ein wahres Gedicht, das zeigt schon der italienische Klassiker „Parmigiana di melanzane“. Warum also nicht ein paar fluffige Burgerbrötchen damit belegen? Wir köcheln unsere Auberginen erst in Tomatensauce herrlich weich und geben sie dann zusammen mit Zwiebelscheiben auf die Brötchen, die anschließend mit dem Käse gratiniert werden. Kartoffelspalten dazu, fertig ist das Kunstwerk!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und beiseitestellen, damit das Wasser austreten kann. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und in schmale Scheiben schneiden, die andere Zwiebel grob würfeln.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. leicht weich braten, dann den Knoblauch zufügen und weitere ca. 30Sek. braten. Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in die Pfanne geben und ca. 2Min. anbraten.
3. Sauce köcheln
Die Tomatensauce, 300ml Wasser, 2EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker in die Pfanne geben. Alles 20–25Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind (siehe auch Schritt 6). Ggf. mehr Wasser angießen, wenn die Sauce zu trocken wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelspalten backen
Währenddessen die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen in 20–25Min. knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Überbacken & servieren
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden und die Hälften auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Blech mit den Auberginen samt Sauce, den Tomaten, den Zwiebelscheiben und dem Käse belegen. Im Ofen ca. 2Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann die Brötchen mit den Kartoffelspalten und ggf. übriger Sauce servieren.
6. Außen hart, innen weich
Auberginen garen ungleichmäßig – das Innere ist normalerweise früher fertig als die Schicht am Rand. Deswegen solltest du beim Garen immer am äußeren Rand testen, wie weit die Auberginen sind: Erst wenn das Äußere schön weich ist, sind die Auberginen fertig; ansonsten müssen sie noch weiter köcheln.