Kokos-Kürbis-Curry mit Tofuwürfeln
mit lockerem Reis und Spinat
Mit diesem Rezept wird groß aufgetischt – und zwar in XXL! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen möchtest – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Kürbis anbraten
Den Kürbis samt Schale halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren ca. 3Min. anbraten.
3. Curry zubereiten
Die Currypaste zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Kokosmilch und 150–200ml Wasser einrühren und das Curry abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dabei häufig umrühren.
4. Tofu braten
Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 6–9Min. rundum goldbraun braten.
5. Spinat hinzufügen
Den Spinat portionsweise zum Curry geben und zusammenfallen lassen. Das Curry vom Herd nehmen, mit 1EL Essig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten & servieren
Den Tofu auf dem Curry anrichten und mit dem Reis servieren.