Feurige Hähnchenschenkel
mit Blumenkohlreis und Pico de gallo
Hähnchenschenkel sind eines unserer Lieblingsessen. Zum einen, weil sie einfach köstlich schmecken, und zum anderen, weil sich ihre Zubereitung ziemlich dankbar gestaltet. Sie garen einfach im Ofen vor sich hin – heute in einer pikanten Tomaten-Paprika-Sauce –, sodass man sich in der Zwischenzeit anderen Dingen widmen kann. Diese Dinge sind heute feiner Blumenkohlreis, frische Pico de gallo und würzig-knackige Rauchmandeln.
Recipe for 4 portions
1. Chili einweichen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. ¾ der Chiliflocken oder nach Geschmack mehr oder weniger in 2EL warmem Wasser einweichen und beiseitestellen. Ggf. übrige Chiliflocken für ein anderes Rezept aufbewahren.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, die Stängel fein schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, eine Zwiebel in dünne Spalten schneiden, die andere Zwiebel fein würfeln.
3. Sauce zubereiten
Die Chiliflocken samt Einlegesud, die Kirschtomaten, das Brühgewürz, die Paprika, die Korianderstängel und die Zwiebelspalten mit 250ml Wasser in eine große Auflaufform geben. Mit 1 kräftigen Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch backen
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Auflaufform legen, sodass jeweils nur die untere Hälfte mit Sauce bedeckt ist. Alles 35–45Min. backen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce nach der Hälfte der Backzeit umrühren und das Fleisch mit etwas Sauce bestreichen.
5. Blumenkohlreis garen
Ca. 15Min. vor Ende der Garzeit des Fleisches die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Blumenkohlreis mit 2EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10Min. im Ofen backen, bis er leicht gebräunt ist. Mit der Limettenschale vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein pressen. Die Korianderblätter fein schneiden, mit den Tomaten, dem Knoblauch, den Zwiebelwürfeln, 2EL Limettensaft und je 2 Prisen Salz und Pfeffer mischen. Die Mandeln grob hacken. Das Fleisch mit der Sauce, dem Blumenkohlreis und der Salsa anrichten, mit den Mandeln garniert servieren.