Vietnamesischer Tofu-Tomaten-Topf
mit Karottensalat und Reis
Der Legende nach wurde Tofu in China erfunden – und zwar vor mehr als 2000 Jahren! Wer so alt ist, muss ziemlich rumgekommen sein, und so wundert es auch nicht, dass das vielseitige Sojaprodukt heute überall auf der Welt beliebt ist. Hier zum Beispiel bereichert es einen vietnamesischen Eintopf mit Tomaten, der von luftigem Basmatireis und einem knackigen Karottensalat begleitet wird. Still going strong!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Tofu vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen, in 1–2cm große Würfel schneiden, in ein sauberes Küchentuch einschlagen und mit einem Teller oder einer Pfanne beschweren, um die Flüssigkeit auszupressen.
3. Tofu anbraten
Die Tofuwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 11Min. rundum goldbraun braten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den grünen Teil der Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden, den weißen Teil fein würfeln. Die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Die Karotte ggf. schälen, grob raspeln und mit dem Limettensaft, 1TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen.
5. Eintopf zubereiten
Den Knoblauch und das Tomatenmark in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl ca. 30Sek. anschwitzen, den weißen Teil der Lauchzwiebeln und die Tomaten dazugeben und ca. 2Min. braten. Die Sojasauce, 100ml Wasser, 1EL (braunen) Zucker und 1 Prise Pfeffer unterrühren. Den Tofu zugeben und ca. 10Min. abgedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Karottensalat zubereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und ca. ¼ des Korianders mit den Erdnüssen unter die Karotten mengen. Den Tofu, den Reis sowie den Karottensalat auf Teller verteilen und mit den übrigen Lauchzwiebeln und dem restlichen Koriander garniert servieren.