Scharfe Käsespätzle mit Kimchi und Lauch
an feinem Salat mit Apfel und Blüten
Wie gern würden wir das ganze Jahr auf der Hütte sitzen und leckeres, herzhaftes Essen mit Blick auf die Berge genießen … Da das aber eher unrealistisch ist, holen wir uns die schmackhafte Alpenküche einfach an den heimischen Küchentisch – natürlich nicht ohne einen leckeren Marley Spoon-Twist! Bei Käsespätzle mit Kimchi, Chilipaste und Lauch sowie einem feinen Salat mit Apfel und Blüten bleibt das Fernweh unter Kontrolle.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse dünsten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Gemüse, 75ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 8Min. köcheln lassen.
2. Gemüse braten
Nach ca. 8Min. den Deckel entfernen, die Hitze reduzieren und das Gemüse unter regelmäßigem Rühren weitere 2–3Min. braten, bis es schön gebräunt ist. Inzwischen einen mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spätzle darin 1–2Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Spätzle im Topf mit ½EL Butter vermengen.
3. Kimchi mitbraten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Kimchi grob schneiden. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ggf. weiter reduzieren und die ½ des Knoblauchs, das Kimchi und die ½ der Chilipaste in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Knoblauch und Chilipaste abschmecken.
4. Spätzle backen
Eine mittelgroße Auflaufform mit ½EL Olivenöl fetten. Die Spätzle, das Gemüse und die ½ des Käses in die Auflaufform geben und gut vermengen. Den restlichen Käse darüber verteilen und im Ofen ca. 15Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist. Den Grill dazuschalten oder die Hitze auf 250°C erhöhen und die Spätzle im oberen Ofendrittel in ca. 5Min. goldbraun und knusprig backen.
5. Salat vorbereiten
Den Apfel halbieren, entkernen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die übrige Hälfte als Snack verzehren oder z. B. ins nächste Müsli schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Zitronensaft mit 1EL Olivenöl, 1½TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch schneiden
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Käsespätzle aus dem Ofen nehmen und 2–3Min. abkühlen lassen. Die Apfelscheiben und den Babysalat mit dem Dressing vermengen. Die Käsespätzle mit dem Schnittlauch garnieren und mit dem Salat und den Zitronenspalten servieren.