Falafeln und Gemüse aus dem Ofen
mit Kreuzkümmel und cremigem Kräuterdip
Falafeln sind die Chamäleons der veganen Küche! Die kleinen Bratlinge werden meist aus Bohnen oder Kichererbsen zubereitet. Mit den verschiedensten Saucen und Beilagen verschmelzen sie zu köstlichen und nahrhaften Mahlzeiten. Heute freunden sich unsere Falafeln mit in Kreuzkümmel und rauchigem Paprikapulver gebackenem Gemüse an. Der Dip bekommt seinen großen Auftritt mit frischem Koriander und Basilikum. ¡Viva la cooperación!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Tipp: Wer möchte, kann die Kartoffeln auch schälen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln.
3. Gemüse backen
Die Kartoffeln, die Karotten und 6 Tomatenspalten auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, dann mit der Gewürzmischung, dem Paprikapulver, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse im Ofen 20–25Min. backen, bis es appetitlich gebräunt ist. Ggf. die Position der Bleche nach der Hälfte der Garzeit tauschen.
4. Dip zubereiten
Den Koriander und das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Das weiche Kerngehäuse der übrigen Tomatenspalten entfernen, dann die Tomaten ebenfalls grob zerkleinern. Die Kräuter, den Knoblauch, die Tomaten und 4EL vegane Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Falafeln braten
Die Falafeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Anrichten und servieren
Das gebackene Gemüse auf Teller verteilen und die Falafeln darauf anrichten. Mit dem Kräuterdip beträufeln und servieren.