Gefüllte Spitzpaprika mit Pulled Chicken
und Mozzarella auf fruchtigem Quinoasalat
Heute wird saftiges Pulled Chicken eine ganz andere Rolle spielen als sonst. Es dient nämlich der Füllung für die Spitzpaprika und wird auch noch im Ofen bequem mit Mozzarella überbacken, bevor sich die köstlichen Schoten auf einem mit Koriander, Orangen und Avocado verfeinerten Quinoasalat breitmachen. Als kleines Extra verstecken sich noch knackige Rauchmandeln. Du wirst sie sicherlich herausschmecken. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Sauce kochen
Die Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und der Gewürzmischung bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Den Knoblauch schälen, fein würfeln, zu den Zwiebeln geben und ca. 1Min. mitbraten. Die passierten Tomaten und 1EL hellen Essig unterrühren und ca. 5Min. kochen. Mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
3. Paprika backen
Die Paprika längs halbieren und entkernen. Das Fleisch mit 2EL Sauce vermengen, die restliche Sauce in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen. Die Paprikahälften mit dem Fleisch füllen, auf die Sauce legen und ca. 20Min. im Ofen backen.
4. Salat vorbereiten
Die Orange halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen, von Kernen und weißen Häuten befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Quinoasalat zubereiten
Den Orangensaft, 1EL Olivenöl, 2TL hellen Essig, 1TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Quinoa mit dem Dressing vermengen. Etwas Orange, Avocado und Koriander aufbewahren, den Rest mit der Quinoa verrühren und beiseitestellen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, den Rost nach oben legen und ggf. die Grillfunktion zuschalten.
6. Paprika überbacken
Den Mozzarella in Stücke zupfen und auf die Paprika geben, dann 5–6Min. im Ofen grillen, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Die Paprika mit der Sauce auf dem Quinoasalat anrichten. Mit dem aufbewahrten Koriander, den Orangenwürfeln und der Avocado garnieren. Die Rauchmandeln grob hacken und darüberstreuen, dann servieren.