Frische Udon-Nudeln in Erdnusssauce
mit Auberginen und Gurkensalat
Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist geschmorte Aubergine, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen anbraten
Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
2. Auberginen garen
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zu den Auberginen geben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
3. Gurkensalat anmachen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Währenddessen die Gurke in dünne Scheiben schneiden. ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker in 2EL Essig auflösen und die Gurkenscheiben darin einlegen.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Erdnussbutter mit dem Ketjap Manis und 2EL Essig verrühren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die Erdnuss-Sauce und die Nudeln unter die Auberginen mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die Nudelpfanne mit dem Gurkensalat anrichten und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.
6. Wahl-Nuss
Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.