Gebackenes Auberginengemüse mit Bohnen
auf Zitronenjoghurt mit Walnusskernen
Heute bringen wir die mediterrane Küche auf deinen Teller: Auberginen und Kirschtomaten, mit Thymian und Oregano verfeinert, kommen erst in den Ofen, bevor sie auf zarte Bohnen und aromatisches Basilikum treffen. Der Gemüse-Bohnen-Mix wird auf erfrischendem Zitronenjoghurt serviert und mit knackigen Walnusskernen garniert. Vegetarisch, praktisch, gut!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in 2–3cm große Stücke schneiden und auf eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs geben. Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen in feine Scheibchen schneiden, die übrige Zehe fein würfeln. Mit einem Sparschäler 3 Streifen Zitronenschale abschälen.
2. Gemüse backen
Die Auberginen mit 1½EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Tomaten mit den Knoblauchscheibchen, der Zitronenschale, dem Thymian, dem Oregano, 1½EL Olivenöl, ½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz auf der freien Hälfte des Blechs mischen und die Schnittflächen nach oben drehen. 25–30Min. backen, dabei die Auberginen nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Joghurt verfeinern
Die restliche Zitronenschale abreiben, mit dem Joghurt verrühren und im Kühlschrank kalt stellen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
4. Walnusskerne anrösten
Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht: Die Walnusskerne können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
5. Bohnen zubereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Knoblauchwürfel mit 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig, ½EL Zitronensaft und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dressing verrühren und mit den Bohnen vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Das gebackene Gemüse ca. 5Min. ruhen lassen. Den Thymian und die Zitronenschalen entfernen. Das Gemüse mit den Bohnen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter abzupfen und unter den Gemüse-Bohnen-Mix heben. Den Gemüse-Bohnen-Mix auf dem Joghurt anrichten und mit den Walnusskernen garniert servieren.