Knuspriges Bio-Hähnchenschnitzel
mit Kartoffel-Kraut-Salat
Ihr seid echte Schnitzelfans? Dann habt ihr sicher bereits viele Gerichte mit dem knusprig panierten Fleisch verkostet. Uns fallen zu diesem Thema spontan Wiener-, Pariser-, Jäger- und Paprikaschnitzel ein. Heute zelebrieren wir einen weiteren Klassiker: saftiges Bio-Hähnchen in knuspriger Semmelbröselhülle, schön kross in Fett ausgebraten. Serviert wird das Tellerglück mit rustikalem Kartoffel-Sauerkraut-Salat. Hurra!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar köcheln. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Das Sauerkraut mit den Händen auspressen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne 6–8mm dünn plattieren.
4. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 4EL Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei mit 1–2EL Wasser verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass das Fleisch von allem gleichmäßig bedeckt ist.
5. Schnitzel braten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Schnitzel im heißen Öl auf jeder Seite ca. 2Min. goldbraun braten, anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen aus 3EL Pflanzenöl, 3EL Essig, 1TL Salz und je ½TL Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
6. Salat zubereiten
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit dem ausgedrückten Sauerkraut, den Zwiebeln, den Lauchzwiebeln, der ½ der Petersilie, dem Dressing und dem Gulaschgewürz vermengen. Die Schnitzel mit dem Kartoffel-Kraut-Salat anrichten und mit der übrigen Petersilie garniert servieren.