Zucchini-Kokos-Cremesuppe
mit Gnocchi und Sonnenblumenkernen
Schon mal Gnocchi mit Suppe gegessen? Warum eigentlich nicht! Wir waren von dieser aparten Kombination ganz begeistert. Zu einer cremig-sommerlichen Kokosmilchsuppe mit Zucchini servierst du ein erfrischendes Topping aus Radieschen, Minze und Sonnenblumenkernen sowie knusprige, goldbraun gebratene Gnocchi. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Brühe vorbereiten
Die ½ des Brühgewürzes in 250ml heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen grob würfeln.
3. Gemüse garen
Die Zucchini, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili nach Geschmack in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. leicht anschwitzen. Mit 1 Prise Salz würzen und abgedeckt 10–15Min. garen, bis die Zucchini weich sind. Ggf. die Temperatur reduzieren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
4. Gnocchi anbraten
Inzwischen die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. goldbraun anbraten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Suppe ansetzen
Sobald die Zucchini weich sind, die Kokosmilch und die Brühe angießen und alles gut verrühren. Die Suppe einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die Limette halbieren und auspressen.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Brühgewürz abschmecken. Die Sonnenblumenkerne, die Radieschen und die Minze mit der ½ des Limettensafts verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Limettensaft würzen. Die Suppe mit dem Radieschen-Topping garnieren und mit den Gnocchi servieren.