Vegane „Chorizo“-Pfanne mit Vollkornpasta
mit buntem Gemüse & Petersilie
Mal wieder Lust auf einen schicken Teller Spaghetti, aber nicht unbedingt mit Bolognese oder Carbonara? Da haben wir genau das Richtige für dich! Heute bereitest du deine Vollkornpasta herzhaft mit veganer Chorizo zu. Die herrliche Sauce besteht aus buntem Gemüse (mit Paprika, Karotten, Zwiebeln), Granatapfelmelasse und Zitronensaft. Der Leckerbissen wird dann noch schön mit aromatischer Petersilie verfeinert. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika längs halbieren und entkernen. Die Tomate halbieren. Die Paprika und die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse backen
Die Paprika und die Tomaten 7–10Min. im oberen Drittel des Ofens backen, bis das Gemüse Röstmarken bekommt und weich wird. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die vegane Chorizo in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie fein hacken.
4. Sauce zubereiten
Die Tomatenhaut ablösen und entfernen. Die Paprika, die Tomaten, die ½ der Gewürzmischung, die Granatapfelmelasse, 2EL Olivenöl, ½EL Zitronensaft, die ½ der Zitronenschale, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und 1–2EL Pastawasser in einem hohen Gefäß zu einer glatten Sauce pürieren. Ggf. mit mehr Gewürzmischung abschmecken.
5. Chorizo & Gemüse braten
Die vegane Chorizo, die Karotten und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 3–5Min. goldbraun anbraten.
6. Pasta fertigstellen
Die Sauce unterrühren und einmal aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Die Pasta mit der Chorizopfanne vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Pastawasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft und -schale abschmecken. Die ½ der Petersilie unterrühren. Die Pasta mit der restlichen Petersilie garniert servieren.