Maissuppe Mexicana mit Kräuter-Feta
dazu knusprige Tortillas
Oh, wir sind Fans dieser köstlichen Suppe aus Mais und Karotten! Nicht nur hat die Suppe eine wunderbar feine Schärfe, sondern sie ist dank des cremig-weichen Fetakäses und der knusprigen Tortillachips auch eine wohltuende und abwechslungsreiche Mahlzeit. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit dem Mais und der ½ des geräucherten Paprikapulvers oder nach Geschmack mehr ebenfalls in den Topf geben und 3–4Min. mitbraten.
3. Eintopf kochen
Das Brühgewürz unterrühren und das Gemüse mit 2L heißem Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren aufkochen, dann den Eintopf ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Tortillachips backen
12 Tortillas in Dreiecke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Je nach Größe des Backblechs ggf. zwei Bleche verwenden. Die Tortillastücke 5–8Min. im Ofen goldbraun und knusprig backen. Tipp: Wer mag, kann die Tortillachips mit 1 Prise Gewürzmischung verfeinern.
5. Garnitur vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln und mit dem Koriander, den Lauchzwiebeln, 1TL Limettenschale und 1EL Limettensaft vermengen. Mit 1 kräftigen Prise Gewürzmischung abschmecken.
6. Eintopf fertigstellen
Den Eintopf mit einem Stabmixer pürieren, dabei ggf. etwas mehr heißes Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann den Eintopf noch mit 1EL Butter verfeinern. Den Eintopf mit dem Kräuter-Feta anrichten und mit den Tortillachips servieren.