Zarter Kräuterfisch auf Pesto-Reistopf
mit Karotten, Lauch und Basilikum
Nudeln mit Pesto? Och nö, das gab’s gestern schon … Reis mit Pesto? Klar, warum nicht? Heute kommt unser Basmatireis als schnelle One-Pot-Variante daher – das ist nicht nur äußerst praktisch, sondern spart auch Abwasch und Zeit. Zum Reis gesellen sich unser würziges Tomaten-Oliven-Pesto, Gemüse und Basilikum. Als besonderes Extra obendrauf gibt es kräutrig gewürzten Fisch, der auf dem Reis herrlich zart gegart wird. Lecker!
Recipe for 1 portions
1. Gemüse anbraten
Die Karotte ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten und den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 3Min. glänzend anbraten und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Reis ansetzen
Die Basilikumblätter grob zerzupfen, einige kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Das Gemüse mit 1½EL hellem Essig und 150ml Wasser ablöschen. Die ½ des Reises in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit der ½ des Pestos oder mehr, dem Basilikum und 1 kräftigen Prise Salz einrühren und zum Kochen bringen.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, in hauchfeine Scheibchen schneiden und auf dem Fisch verteilen.
4. Fisch & Reis köcheln
Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen. Dann den Fisch auf dem Reis platzieren und alles abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen, bis der Reis und der Fisch gar sind.
5. Fertigstellen & servieren
Den Deckel entfernen und den Reistopf ca. 1Min. weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf dem Reis anrichten, mit den aufbewahrten Basilikumblättern garnieren und nach Geschmack mit 1TL Olivenöl beträufelt servieren.
6. Als Risotto verkleidet
Das hier ist streng genommen kein Risotto, sondern eine andere Art One-Pot-Reisgericht. Trotzdem können wir ja einfach so tun, als wäre es ein Risotto, indem wir etwas würzigen Hartkäse frisch hineinreiben und das Gericht so um einen besonderen Umami-Kick ergänzen. Gib den Käse am besten vor dem Fisch hinzu und rühre ihn gut unter.