Bunte Hähnchen-Bowl Low Carb
mit Blumenkohlreis und Chipotle-Joghurt
Eine Low-Carb-Reisbowl – geht das überhaupt? Ja, klar – mit diesem Trick: Du bereitest keinen echten Reis zu, sondern bekommst von uns fertig geraspelten Blumenkohl, den du anbrätst und anschließend mit Limette verfeinerst. Außerdem haben wir uns mit Chipotle-Chiliflocken, vormariniertem Huhn und Frijoles Refritos von der mexikanischen Küche inspirieren lassen – für viel Farbe und Fiesta in der Schüssel!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die ½ der Chiliflocken in 1EL heißem Wasser aufquellen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten, die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Bohnen garen
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 2Min. weich braten. Die Bohnen mit 2EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren und 5–6Min. kochen, dabei einen Großteil der Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 3–4Min. rundum anbraten, bis das Fleisch gar ist. Währenddessen die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Das fertig gegarte Fleisch auf einem Teller beiseitestellen und warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Blumenkohlreis rösten
Den Blumenkohlreis in derselben Pfanne im Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 3Min. ohne Rühren braten. Dann einmal umrühren und weitere 3–5Min. braten, bis der Blumenkohlreis goldbraun und gar ist. Vom Herd nehmen und mit der Limettenschale und der ½ des Limettensafts verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit den Chiliflocken und dem übrigen Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch mit den Bohnen, den Tomaten, den Zwiebelstreifen und den Lauchzwiebeln auf dem Blumenkohlreis anrichten. Die Hähnchen-Bowl mit dem Chipotle-Joghurt beträufelt servieren.