Lachs mit Kürbis-Fenchel-Gemüse
und Koriander-Kokos-Gremolata
Hokkaido ist nicht nur die zweitgrößte Insel Japans, sondern auch der Namensgeber unserer liebsten Kürbisart. Was ihn so großartig macht? Dass man ihn nicht schälen muss! Begleitet wird das köstliche Kerlchen heute von zartem Lachs und duftendem Fenchel. Der Clou? Eine Gremolata aus Koriander, Zitrone und Kokosraspel. Langweilig war gestern!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen, dann das Fruchtfleisch in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Fenchelknollen halbieren, in 2–3cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk und die Stiele entfernen.
2. Gemüse rösten
Den Kürbis und den Fenchel auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und jeweils mit 1TL Currypulver, 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Das Gemüse ca. 15Min. im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Zitronen vorbereiten
Die Zitronenschalen abreiben, dann eine Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die andere Zitrone in Spalten schneiden.
4. Fisch mitbacken
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den Fisch mit 1EL Olivenöl einreiben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den Fisch dazwischen platzieren, mit je 2 Scheiben Zitrone belegen und 8–10Min. mitbacken, bis der Fisch gar ist.
5. Kokosraspel anrösten
Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Kokosraspel und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. goldbraun anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Dann die Kokos-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz würzen und abkühlen lassen.
6. Gremolata zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden, dann mit der abgekühlten Kokos-Knoblauch-Mischung und der Zitronenschale vermengen. Tipp: Die Gremolata mit den Fingern etwas durchkneten, damit sich die Aromen der Zitronenschale entfalten. Den Fisch und das Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Gremolata garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.