Zucchini-Feta-Spaghetti mit Rucola
fruchtig-fein mit Zitrone und Mohn
Zeit für Pasta! Diese besondere Kreation ist genau das Richtige für ein schnelles Abendessen mit einem Hauch von Sommer dank mediterraner Zucchini, feinem Fetakäse und einer erfrischenden Sauce mit Zitrone und Petersilie. Das i-Tüpfelchen ist der Mohn! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Peperoni in feine Würfel schneiden, für weniger Schärfe entkernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Peperoni braten
Inzwischen den Knoblauch und die Peperoni nach Geschmack in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen.
4. Zucchini garen
Die Zucchini mit ½TL Salz dazugeben und 5–7Min. braten. Tipp: Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden. 2TL Butter und ca. 100ml Pastawasser hinzugeben. Gut verrühren, damit die Sauce bindet. Anschließend den Mohn unterrühren.
5. Pasta hinzugeben
Die Pasta und die Petersilie in die Pfanne geben und unter die Sauce heben, dabei nach Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen. Tipp: Wenn die Pfanne zu klein ist, die Zutaten besser im Pastatopf vermengen. Mit der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Pasta mit etwas Rucola anrichten und mit dem Feta garnieren. Den restlichen Rucola mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer anmachen Die Pasta mit dem Salat und sowie Zitronenspalten servieren und diese nach Geschmack über der Pasta ausdrücken.