Ei auf Zucchini-Linsen-Gemüse
mit Fetasauce und Paprikasalat
Bevor wir einen Eiertanz aufführen, kommen hier unsere Darsteller: Süßkartoffeln, Linsen und Zucchini geben als pikant gewürztes Ofengemüse eine sehr solide Komparsenrolle für den Star dieser Show ab. Cremige Fetasauce und ein gelber Paprikasalat sorgen für die passende Unterstreichung des großen Auftritts. Und nun aufgepasst: Hier kommt das Ei, das mit seinem wachsweichen Gelb deinen Teller zum Leuchten bringt! Bravo!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in 4 Spalten schneiden. Die Tomate ebenfalls in 4 Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen.
3. Fetasauce zubereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Feta zerkleinern, in einem hohen Gefäß mit dem Knoblauch, 45ml Milch und 1TL hellem Essig cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen mitbacken
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nach 10–12Min. Backzeit das Gemüse mit den Linsen auf dem Backblech vermengen und weitere 8–10Min. backen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie ca. 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
6. Salat zubereiten
2TL Olivenöl und 2TL hellen Essig mit 1TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln, dann mit dem Dressing vermengen. Die Eier längs halbieren. Das Zucchini-Linsen-Gemüse auf Teller verteilen, den Paprikasalat mit den Eiern darauf anrichten. Mit der Fetasauce beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.