Falafeln mit Zucchini und Tomaten
auf Perlencouscous mit Harissa-Feta-Sauce
Heute muss es mal schneller gehen als sonst und es soll trotzdem etwas Ausgefallenes sein? Dann haben wir genau das Richtige für dich: Die Falafeln machen es sich auf zarten Zucchini und fruchtigen Kirschtomaten bequem, die sich ihrerseits in eine fein-würzige Harissa-Feta-Sauce kuscheln. Dazu noch ein Bett aus Perlencouscous, und damit sind wir uns sicher, dass niemand diesem Festschmaus widerstehen wird. Guten Appetit!
Recipe for 1 portions
1. Perlencouscous garen
In einem kleinen Topf 200ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die 100g Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 7–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Den fertigen Perlencouscous mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse garen
Die Zucchini längs vierteln, quer in kleine Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. goldbraun braten. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln, in die Pfanne geben und ca. 30Sek. mitbraten. Auf niedrige Hitze reduzieren, 300g Kirschtomaten zugeben und alles bei niedriger Hitze 6–8Min. einköcheln lassen.
3. Falafeln braten
Die ½ der Falafeln in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum 3–4Min. braten, bis sie goldbraun und vollständig durcherhitzt sind.
4. Sauce fertigstellen
Ca. ¼ der Harissa oder mehr nach Geschmack zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Die Sauce mit ½TL Honig verfeinern und mit Salz abschmecken. Den Feta zerkrümeln, unterrühren und die Sauce kurz weiterköcheln, bis der Feta leicht angeschmolzen ist.
5. Anrichten & servieren
Die Falafeln mit dem Gemüse und der Sauce auf dem Perlencouscous anrichten und servieren.
6. Wir lieben „zero waste“!
Die übrigen Kirschtomaten aus der Dose können prima in einem Rührei oder Tofu Scramble verwendet werden. Für eine schnelle Beilage kannst du aber auch den übrigen Perlencouscous kochen und mit den Tomaten verfeinern. Und die Falafeln? Einfach braten und mit deinem nächsten Salat genießen!