Vegane Tofu-Pasta Amatriciana-Style
mit Austernpilzen und Petersilie
Ein veganes Gericht inspiriert von Pasta all’Amatriciana – einer italienischen Tomatensauce mit Speck. Mit Tofu als Speckersatz schmeckt es aber keineswegs nach Verzicht, sondern nach purem Genuss! Das rauchig-würzige Aroma erhält unser Tofu durch geräuchertes Paprikapulver, die Knusprigkeit durch das Backen im Ofen. Eine tolle Alternative! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Pilze & Tofu vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Austernpilze in Streifen reißen. Den Tofu in Küchenkrepp einwickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen, dabei den Tofu zerkrümeln.
2. Tofu backen
Den Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit ca. ⅔ des Knoblauchs, dem Paprikapulver, dem Ahornsirup, 4EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen, dann im vorgeheizten Ofen in 12–14Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
4. Sauce ansetzen
Die Austernpilze, die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, dann die Tomaten, das Tomatenmark, 300ml Wasser, 1TL Salz und 1TL Zucker einrühren und alles abgedeckt ca. 3Min. köcheln lassen.
5. Sauce einköcheln
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen den Deckel von der Pfanne nehmen und die Sauce offen weitere 4–5Min. einköcheln und andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta und die ½ der Petersilie unter die fertige Sauce heben, ggf. etwas Pastawasser zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Pastapfanne auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem gebackenen Tofu und der restlichen Petersilie garniert servieren.