Zartes Lachsfilet an Sesamkartoffeln
dazu Austernpilze und Pak Choi aus dem Ofen
Heute geht es ein bisschen luxuriös zu auf unseren Tellern, denn auch das darf mal sein. Das gilt aber nur für den Geschmack – denn die Zubereitung ist in alter Manier ziemlich easy. Es gibt zarten Lachs, auf der Haut gebraten, mit goldbraunen Sesamkartoffeln aus dem Ofen. Mit aufs Blech kommen Pak Choi und Austernpilze – so machen wir es uns besonders leicht und bekommen trotzdem maximalen Geschmack. Raffiniert!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240℃ (220℃ Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Den ungeschälten Knoblauch ebenfalls auf das Backblech geben. Die Kartoffeln und den Knoblauch ca. 12Min. im Ofen rösten.
2. Gemüse vorbereiten
Die Pilze in grobe Streifen zupfen, anschließend mit der ½ der Sojasauce und 2TL Olivenöl vermengen. Den Pak Choi längs halbieren und 2TL Olivenöl sowie ½TL Salz einmassieren.
3. Gemüse mitrösten
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch und 4 kleine Kartoffelhälften beiseitelegen. Die übrigen Kartoffeln auf dem Blech mit dem Sesam vermengen. Die Pilze und den Pak Choi auf das Blech geben und mit den Kartoffeln im Ofen 12–14Min. rösten, bis das Gemüse appetitlich gebräunt ist. Tipp: Je nach Größe des Blechs ggf. ein zweites Blech verwenden.
4. Dressing pürieren
Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Kartoffelhälften, der Misopaste, der restlichen Sojasauce, 2TL Honig, 1TL Essig und 120ml Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Tipps: Für mehr Sämigkeit eine weitere Kartoffelhälfte mitpürieren. Ist das Dressing zu dickflüssig, ggf. löffelweise Wasser hinzufügen.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf der Hautseite braten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, dann wenden und 1–2Min. weiter braten, bis der Fisch gar ist.
6. Dressing verfeinern
Das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Honig abschmecken. Die Sesamkartoffeln, die Austernpilze und den Pak Choi auf Teller verteilen und mit dem Fisch anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.