Rindfleischbällchen marokkanische Art
in Tomatenragout, dazu Bulgur
Die saftigen Fleischbällchen aus Rinderhack werden mit gleich zwei orientalischen Gewürzmischungen leicht pikant verfeinert und in der Pfanne goldbraun angebraten. Sie garen anschließend in einem wunderbar aromatischen Tomatenragout mit Karotte und werden mit Bulgur und einem erfrischenden Joghurtdip mit Petersilie serviert. Einfach nur köstlich! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Hackbällchen formen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch mit der ½ der Zwiebeln, der ½ des Knoblauchs, je 1TL der Gewürzmischungen und 1TL Salz verkneten und zu 30–36 gleich großen Fleischbällchen formen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. In einem mittelgroßen Topf 900ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. rundum goldbraun anbraten. Tipp: Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden oder in zwei Durchgängen arbeiten. Die Hackbällchen auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Ragout zubereiten
Die übrigen Zwiebeln, den übrigen Knoblauch und den Rest der Gewürzmischungen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Karotten ca. 1Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und 250ml Wasser ablöschen, mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5Min. köcheln lassen. Die Hackbällchen zugeben und 8–10Min. in dem Ragout garen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der ½ der Petersilie verrühren und nach Geschmack mit der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen mit dem Tomatenragout auf dem Bulgur anrichten und mit dem Joghurt, der restlichen Petersilie, den Rauchmandeln und den Zitronenspalten garniert servieren.