Kichererbsen-Gemüse-Eintopf
mit frischen Kräutern und würzigem Röstbrot
Leicht, aber sättigend, zart, aber aromatisch – dieser Gemüseeintopf lässt eigentlich keine Wünsche offen. Buntes Gemüse badet in einer klaren Gemüsebrühe, getoppt mit frischen, duftenden Kräutern. Dazu gibt es goldenes, knuspriges Röstbrot – perfekt zum Knuspern, oder um in die Suppe gedippt zu werden. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher oder in einem kleinen Topf 700ml Wasser aufkochen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Thymianblättchen abstreifen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse anschwitzen
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Lauch und die ½ des Knoblauchs in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Die Zucchini, die Tomaten und den Thymian zugeben und ca. 3Min. mitgaren.
3. Eintopf köcheln
Die Kichererbsen, 2EL Balsamicoessig und ca. 600ml heißes Wasser zum Gemüse in den Topf geben und das Brühgewürz einrühren, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf kurz aufkochen und dann abgedeckt 10–15Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Ggf. mehr heißes Wasser zugeben.
4. Röstbrot backen
Die Brötchen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den übrigen Knoblauch in einem kleinen Topf mit 2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–20Sek. erwärmen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchenscheiben gleichmäßig mit dem Knoblauchöl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in 6–8Min. goldbraun rösten.
5. Garnieren & servieren
Kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Kichererbseneintopf mit dem Basilikum garnieren und mit dem Röstbrot servieren.
6. Vegan oder nicht?
Wer sich nicht streng vegan ernährt, kann anstelle des Olivenöls auch Butter für das Knoblauchbrot verwenden. Käsefans dürfen noch ein Stückchen Parmesan frisch über den Eintopf reiben – oder noch besser: auf dem noch heißen Knoblauchbrot anschmelzen lassen!