Gebackene Auberginen mit Peperoni
auf Kokos-Nudeln mit Orangen
Wenn Aubergine mit Peperoni im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit asiatischen Mie-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze und aromatischem Koriander vermischt wird, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen in 2–3cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette in Spalten schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger Peperoni und entfernt die Kerne.
2. Gemüse backen
Die Auberginen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Kokosraspel anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kokosraspel können schnell verbrennen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Orangen filetieren
Die Orangen filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den restlichen Saft ausdrücken. Tipp: Wer Arbeit sparen möchte, kann auch eine Orange in Spalten schneiden und die zweite Orange auspressen.
6. Nudeln mischen
Die Nudeln mit dem Orangensaft, der Teriyakisauce, ca. ⅔ der Kokosraspel und ca. ⅔ der Kräuter vermischen. Mit den Auberginen und den Orangenfilets anrichten, mit den restlichen Kräutern und den restlichen Kokosraspeln garnieren und mit den Limettenspalten servieren.