Aromatischer Linsen-Spinat-Eintopf mit Feta
mit Fenchel und Dill auf Basmatireis
Ein Gericht für Entdecker: Der aus der iranischen Küche inspirierte Linseneintopf mit Spinat, feinem Fenchel und Sellerie sowie frischem Dill wird auf luftigem Basmatireis serviert. Die Garnitur aus cremig-salzigem Feta und einem leckeren Pflaumenchutney ergänzt das leckere Mahl vorzüglich. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Fenchel von Strunkende und Stielen befreien, dann in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen für den Reis. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2. Eintopf ansetzen
Den Fenchel und den Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis das Gemüse weich wird. Die Gewürzmischung unterrühren und ca. 30Sek. mitbraten. Dann die Linsen, das Brühgewürz und 750ml Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Den Eintopf abgedeckt ca. 15Min. köcheln lassen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Chutney vorbereiten
Das Chutney mit 1–2TL Wasser verrühren. Darauf achten, dass es nicht zu dünnflüssig wird.
5. Eintopf fertigstellen
Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Nach ca. 15Min. Garzeit den Spinat in den Eintopf rühren und den Eintopf abgedeckt noch 5–7Min. garen, bis die Linsen weich sind. Den Dill unterrühren und den Eintopf mit einem Stabmixer nicht zu glatt pürieren. Nach Geschmack mit 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel in kleine Stücke zerkrümeln. Den Eintopf auf dem Reis anrichten. Mit dem Feta und dem Chutney garnieren und servieren.