Bio-Rindersteak in Estragonrahm
mit Tagliatelle und grünen Bohnen
Zum zarten Bio-Rindersteak gibt es heute beste italienische Pasta mit knackigen grünen Bohnen in einer cremigen Sauce, die mit aromatischem Estragon verfeinert wird. Schon im alten Ägypten wurde das Kraut für Parfum und Duftöle verwendet – wir bevorzugen aber klar seinen ganz besonderen Geschmack. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln würfeln
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Bohnen kochen
Die Enden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen quer halbieren und im kochenden Wasser in ca. 10Min. gar kochen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Währenddessen die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Steak garen
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
5. Sauce zubereiten
Die ½ der Zwiebeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anbraten. 1EL Mehl unterrühren, dann mit 400ml Wasser ablöschen. Mit dem Brühgewürz würzen und die Flüssigkeit 3–4Min. köcheln lassen. Die Crème fraîche und die ½ des geschnittenen Estragons unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Pasta untermengen
Die übrigen Zwiebeln und den Knoblauch in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen zugeben, 2–3Min. mitbraten, dann die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce auf der Pasta anrichten. Mit dem übrigen Estragon und der restlichen Sauce servieren.