Quinoa-Bowl mit Curry-Tofu
mit Brokkoli und eingelegter Karotte
Man erzählt sich, dass es in Südasien schon zu Buddhas Zeiten üblich war, Mönchen, die mit ihrer Schale durchs Dorf zogen, Essen abzugeben. So ergab sich eine bunte und gesunde Mischung aus vegetarischen Leckereien. Hier gibt es heute luftige Quinoa, Brokkoli, würzigen Tofu und eine himmlische Erdnusssauce. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 500ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 225g Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit der ½ des Currypulvers, der ½ des Ahornsirups sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden.
3. Tofu braten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Brokkoli anbraten
Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 1EL hellem Essig, 1 kräftigen Prise Salz und ggf. 1 Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
5. Brokkoli fertig garen
Den Brokkoli mit 100ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und dem übrigen Ahornsirup unterrühren und 1–2Min. mitbraten. Inzwischen die ½ des Ingwers oder mehr fein reiben oder sehr fein würfeln.
6. Sauce zubereiten
In einem hohen Gefäß die Erdnussbutter mit der ½ des Ketjap Manis oder mehr, 1EL hellem Essig und dem Ingwer zu einer glatten Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken. Die Quinoa mit dem Brokkoli, dem Tofu und den Karotten anrichten, mit der Sauce garnieren und servieren.