Lachsfilet mit Orange und Feta
auf Kartoffeln und Fenchel-Karotten-Gemüse
Der Lachs bekommt heute ein sanftes Orangendampfbad! So wird er besonders anziehend für sein Rendezvouz mit der reizenden Karotte und dem aromatischen Fenchel, die neben ihm im Ofen schmurgeln. Dazu gibt es noch kesse Kartoffelscheibchen mit hübscher Sommerbräune. Eine wirklich feine Gesellschaft! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden, mit 3EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 25–30Min. backen, bis die Kartoffeln gar und goldbraun sind. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen.
2. Gemüse backen
Den Fenchel der Länge nach vierteln, dann in dünne Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 3EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und in 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Fisch vorbereiten
Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fisch jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Mit insgesamt 2TL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenschale und den Knoblauch über den Fisch streuen und die Alufolie zu luftdichten Paketen falten.
4. Fisch backen
Die Fisch-Päckchen zu dem Gemüse auf das Backblech geben und die letzten 6–8Min. der Garzeit mitbacken. Das Gemüse nach dem Backen mit 3–4EL Orangensaft beträufeln.
5. Kartoffeln verfeinern
Die Oreganoblättchen abzupfen und fein schneiden. Den Feta mit den Fingern über den gebackenen Kartoffeln zerkrümeln und mit dem Oregano vermengen.
6. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Kartoffeln und das Fenchel-Karotten-Gemüse auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.