Zarter Lachs mit Meerrettichcreme
serviert mit Kartoffelpüree und Brokkolini
Wir sollten den würzigen Meerrettich viel häufiger in der Küche verwenden, wenn ihr uns fragt! Er verleiht Gerichten einen ganz besonderen Geschmack und ist zudem sehr gesund. Zu saftigem Lachs mit Zitrone und aromatischen Brokkolini mit Knoblauch passt die cremige Meerrettichsauce einfach perfekt! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann in 15–20Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Ggf. holzige Enden der Brokkolini entfernen und dickere Stangen halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann eine Zitrone in ca. 0,5cm breite Scheiben, die andere Zitrone in Spalten schneiden.
3. Lachs braten
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Von beiden Seiten mit insgesamt 4EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Hautseite in eine bei mittlerer Hitze erwärmte Grillpfanne oder normale Pfanne geben, mit den Zitronenscheiben belegen und 3–4Min. anbraten. Mit den Zitronenscheiben wenden und weitere 3–4Min. braten.
4. Brokkolini garen
Die Brokkolini in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Etwas Wasser in die Pfanne geben und die Brokkolini 3–5Min. abgedeckt garen. Dann den Deckel entfernen und den Knoblauch sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren und die Brokkolini nach Geschmack noch 1Min. oder etwas länger braten.
5. Creme zubereiten
2–3TL Meerrettich fein abreiben. Die Crème fraîche mit ½TL Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren, dann 1–1½TL Meerrettich oder mehr untermengen. Tipp: Lieber mit weniger Meerrettich beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit ½TL Zitronenschale, 1TL Meerrettich und etwas Kochwasser zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz abschmecken. Tipp: Wer mag, kann noch 3EL Butter dazugeben. Den Lachs mit den Brokkolini und der Meerettichcreme anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.